Domaine de l'Eglise

Six hectares de vignes en terrasses, suspendus entre le lac Léman et les Alpes vaudoises. On cultive ici depuis quatre générations, et chaque rang de murs a été remonté à la main par mon arrière-grand-père, mon grand-père, mon père, et aujourd'hui par moi. Ce qu'on fait au Domaine de l'Église, c'est du vin qui ressemble à Chardonne : précis, droit, minéral. Le Chasselas est notre cépage signature, celui qui transmet le mieux le terroir UNESCO de Lavaux, ses calcaires, ses cailloux, la chaleur que le lac renvoie en fin de journée sur les murs. À côté du Chasselas, on plante depuis dix ans des cépages plus rares pour les passionnés : du Plant Robert, du Servagnin, et quelques rangs expérimentaux de cépages PIWI résistants. Vinification en cuves inox et fûts de chêne du Jura, sans intrants superflus, élevage long sur lies fines. On a viré au bio en 2021 et on suit la démarche biodynamie depuis cette année. Pas par effet de mode, mais parce que c'est ce qui fait le plus de sens quand on travaille des terrasses qu'on a héritées et qu'on espère transmettre. Cuvées disponibles cette année : Chardonne Grand Cru AOC, Plant Robert vieilles vignes, Pinot Noir Réserve, et notre cuvée expérimentale "Murs et Vignes" en biodynamie.